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課程名稱 |
食品加工實習
Manufacture Practice of Food Processing |
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開課學期 |
104-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
顏文俊 |
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課號 |
FOOD7307 |
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課程識別碼 |
641 M3070 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期五6,7,8,9(13:20~17:20) |
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上課地點 |
食研222 |
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備註 |
教室:食研222及實習工廠
限本系所學生(含輔系、雙修生)
總人數上限：10人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
講課：新產品研發管理、食品包裝材料介紹、加工原料介紹（砂糖與熬糖、米與米粉、澱粉糖、小麥與麵粉、巧克力）、米製食品製造原理與品質管理、休閒食品製造原理與品質管理、保健食品素材應用、食品營養計算與標示、食品工廠管理（GMP、ISO、 HACCP）等
實習：焦糖杏仁巧克力、松露巧克力、果汁瑞士糖、白色牛奶糖、港式蘿蔔糕、芋粿巧、糖鼓燒餅、司康餅、雙色饅頭、金絲捲、披薩、口袋餅、膨爆脆米糖、客家桔子醬、夾心蒸蛋糕、米食倫教糕、俄羅斯軟糖、藍莓棉花糖、烙紅豆大餅豆標、烙厚大餅、圓頂奶油土司、波羅甜麵包、米食鳳片糕、香酥燒餅等 |
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課程目標 |
讓學生暸解常溫流通米食與休閒食品之加工製程原理與品質管理。 |
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課程要求 |
成績計算=平常成績30%(個人上課出席15%+整組實習報告15%)
+期中考試30%(期中報告)+期末成績40%(整組期末成果展20%+個人學期實習書面報告20%) |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1.食品加工?新技術情報（日文）食品化學新聞社 龜和田光男著
2.洋菓子製造?基礎?實際（日文）光琳書局 日本?子綜合技術研究中心編
3.中式麵點米食製作技術 中華穀類食品工業技術研究所印行 周清源編著
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評量方式
(僅供參考) |
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